武 威 名 吃“ 三 套 车 ”
武 威 名 吃“ 三 套 车 ”
文/吴菊梅(甘肃)
凉州小吃迎客忙,
唤名三套和羹尝。
爽囗饧面滑柔亮,
舌慕攒盘腊肉香。
红枣冰糖茯茶艳,
芫荽葱白蒜苗芳。
闻名遐迩味鲜美,
优质价廉西北扬。
注:(1)“三套车”指凉州饧面、腊肉、茯茶三样。上桌时这三样同品,品一碗回味无穷。
(2)饧面是用凉州优质面粉加少许盐,加水和成饧面硬团,发饧后切成条状,按食者需要捋成宽窄不等的长条片,入沸水锅煮熟,盛入碗中再加上预先调配制成的由腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜台、芫荽,洋芋粉、豆腐片等制作的𠧧汤即成。色鲜味极佳。
(3)腊肉,由新鲜猪肉加入传统腊汁及炖肉调料,经特殊工艺制成,味香不冲,熟而不烂,非常诱人。
茯茶,由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、茯茶茶叶加水熬制而成,味道香甜可口,色泽浓艳,喝一口沁人心脾。
(4)成套制作主要在武威凉州,经济实惠,男女老幼皆可食用,无论本地乡村城市还是外地游客,都非常喜爱,被誉为武威凉州特优美食,名扬西北。
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